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? 近日，都昌縣新光明餐飲服務有限公司景程新天地一樓重慶豪渝火鍋店引進機器人傳菜員，不僅提升了工作效率，同時也引得店內人氣爆棚。 ? ? ? “031 請取走第一和第二層的餐品，取餐后請觸摸我的頭部或點擊屏幕確認，祝您用餐愉快！”在火鍋店內，記者看到“花生”機器人行走自如，熟練地為顧客提供傳菜服務。機器人萌萌的樣子，一下子引來了大家好奇的目光。 ? ? 前來就餐的顧客紛紛表示，“我覺得我是在都昌第一次見到過這個東西，感覺蠻新鮮的?！?、“剛剛來第一眼就是被它的外形給吸引了?！? ? ? ? 重慶豪渝火鍋店負責人介紹，機器人主要是通過全自動主定位導航技術規劃送餐路線，從而做到把餐品精準送到指定位置。當客人的菜品下單完成后，后廚即可獲得同步信息，只需將配菜放置在“花生”機器人開放式托盤中，并輕輕觸發配送的桌號，機器人即刻出發，為顧客進行配送。 ? 重慶豪渝火鍋辦公室主任王杰向記者介紹說，“它（機器人）靠它上面一個光圈，就是紅外線的光圈來識別著上面的代碼， 這樣子才可以精準到達每一個座位?！? ? 在送餐途中，如果遇到行人、柱子、桌椅等障礙物，機器人能夠實現自主避障，遇到調皮擋路的用餐人員，它還會用稚趣的語音進行提醒。 ? ? “請讓一下，好嗎，我要生氣了。 親， 麻煩讓一讓，等我干完活，再陪你合影?！笨紤]到店內客人的人身安全，機器人還設計了防撞、防夾腳功能，在碰到客人后，會自動后退。此外，機器人最溫馨的功能就是“送餐祝?！?，當店內有客人生日，店家會送上長壽面為客人慶生，同時，機器人也會唱著生日歌，把長壽面送到客人面前。 ? ? 機器人在沒有送餐任務時，它會在終點位置待機休息，等待下一次送菜。 ? 據火鍋店相關負責人介紹，正常情況下，一個員工、一天上菜110道左右，而機器人每天完成上菜150至160道之間。引進機器人傳菜送餐，進一步提升了店內的服務效率。未來，餐飲智能化、智能化餐廳將是大勢所趨?！盎ㄉ睓C器人的到來，也為我縣廣大食客提供了一種全新、新穎、智能化的用餐體驗。 ? ? 火鍋店運營部副總經理方勇告訴記者，“自從引進了這個機器人之后，我們的上菜速度明顯比以前有了很大的提升，而且這種機器人的服務模式，也吸引了眾多顧客前來嘗鮮?！?

智能餐廚可減少人力成本 還能吸引顧客“打卡” ? ? ? 智能餐廚設備有利于提高效率，減少人力成本。 ? ? 據業內人士估算，一個有4層托盤的送餐機器人，一次能夠運送菜品8盤到24盤；在一家約2000平方米的餐廳，用送餐機器人傳菜，從后廚到前廳僅需40多秒，安裝新的設施設備投入200多萬元，但可節省15個左右的人力，一年半左右就可收回投資。一臺用于團餐企業的大型一拖三智能烹飪系統，可以實現蒸煮炒炸等各種烹飪手法，代替3個大廚，成本為25萬元，不到兩年就能收回首期投入成本。 ? ? 以海底撈為例，根據海底撈上月發布的2020年半年報，上半年收入97.6億元，同比下降16.5%；凈虧損9.644億元。僅員工成本一項，就從去年同期的36.52億元升至40.74億元，占收入百分比從31.2%增至41.7%。海底撈也在嘗試用科技替代一些可標準化的勞動，比如配菜、傳菜等。根據瑞銀(UBS)的估計，使用機器人可使海底撈減少37%的勞動力，每月節省約17.2萬元。 ? ? 智能化的全新就餐體驗受歡迎。無人餐廳、送餐機器人、自動炒飯機，其本身具有的“黑科技”屬性，成為吸引顧客的“招牌”，顧客更樂于拍照互動和分享，也不失為一種營銷方式。記者發現，在大眾點評上，一些使用智能化設備，尤其是機器人的餐飲門店，更容易吸引顧客“打卡”。 ? ? 國內疫情防控常態化下，餐飲行業正顯現出暖意。曾經的餐飲主要滿足味蕾，現在還要在智能、服務、視覺呈現、健康等層面滿足消費者的需求?！爸腔鄄惋嫛薄爸悄芑背蔀椴惋嫲l展的關鍵詞，改變低質量、低附加價值的勞動結構成為餐飲行業轉型的關鍵。 ? ? 在餐飲智能化方面，我國在全球已處于領先地位。據介紹，國內已有多家智能餐飲設備公司，研發的機器設備針對不同行業、不同應用場景，并更新迭代多次，技術漸趨成熟。比如送餐機器人，不僅能夠智能避障，全程智慧化配送服務，還能自主適應多種復雜地面環境，平穩安全運行，實時環境自主預判，雙側行走更靈活。 ? ? 中國烹飪協會會長姜俊賢表示，餐飲業的科技理念逐步提升，科技對餐飲業的支持力度持續加大。機器人送餐、全自助無人服務餐廳等智能化經營方式將越來越多地出現在餐飲服務中。 ? 責任編輯： 李伊琳 賴旭華

? 廣州作為通商大港，茶樓成為人們談生意、聊家常的落腳處，早茶也成為廣州飲食文化中一道靚麗的風景線。而在廣州很受歡迎的茶樓里，就不得不提到點都德這個老字號廣式早茶。 ? 點都德起源于1933年，是廣州本土的連鎖式綜合茶樓，每個去到廣州游玩的游客都會慕名前來打卡。作為一個傳統的老字號茶樓，點都德在專注傳承老式點心的同時,也在兼顧智能化升級，致力于把經典美味和科技創新完美結合。送餐機器人登陸點都德數家門店，讓廣州老字號茶樓也有了“科技范”。 ? ? 送餐機器人，讓就餐體驗更安心 ??疫情無疑成了餐飲行業洗牌的助推器。疫情后堂食客流減少、三高一低的成本壓力，營銷無頭緒，重重阻礙讓餐企日子很難熬，逼著餐飲老板們花大力氣為堂食引流、改善門店經營狀況。各大餐企為了搶“客流”，降價、打折促銷、滿減優惠”使出渾身解數。但是力氣往哪里使，點都德啟用的“無接觸”式送餐機器人成為當下行業發展趨勢。 ? ? 同傳統服務員配送菜品相比，送餐機器人除了能免去疫情期間的人與人直接接觸外，還有以下兩方面優勢： ? 其一，送餐機器人將服務員從原來的重復枯燥的工作中解放，減輕他們的勞動強度。餐企管理者可以將解放的傳菜員轉到服務崗，為顧客提供更好的服務，除了降低人力成本，送餐機器人還能顯著提高效率。擎朗送餐機器人每天可送餐數量超300盤，高峰期能達到450盤，運送效率是普通傳菜員的2-3倍。同時，我針對疫情，擎朗送餐機器人還設計了大量專用機器人透明封閉托盤罩及防疫貼紙，并制作了疫情期間專用語音包。同時，擎朗的運維團隊也會實時監測送餐機器人的運行現狀，一旦發現機器人數據有異，就會直接與門店負責人對接，查找原因并提出全新的解決方案，幫餐企排憂解難。 ? 其二，增進用戶體驗，這不僅體現在普通用戶對于黑科技的驚喜方面，無論是年輕消費者，還是年長者，無人配送提供的服務體驗感更便捷、更新穎、更安全。此外，疫情期間的“隔離”生活激發了各服務行業的轉變，無接觸服務應運而生，更符合消費者當下需求。在如今的點都德里，后廚員工將餐品放在擎朗送餐機器人的開放式托盤上，點選餐桌號后，機器人立即配送，到顧客身邊后再由服務員上菜，用餐體驗更加簡單快樂。此外，送餐機器人呆萌可愛的語音、靈動的表情都能引起顧客的注目。 ?